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国内餐饮业未来走“明厨亮灶”路

日期: 2015-02-06
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没有太大的成本投入,学校食堂大厅装有可视屏幕,后厨工作场景全天候接受师生监督,甚至家长通过手机终端能见到整个食堂操作的过程……这是广东、浙江部分大中学食堂中的景象。
  《经济参考报》记者近日从消息人士处获悉,未来国内餐饮业必须走“明厨亮灶”方向,而那些有条件、易执行的学校和单位食堂将是第一批吃螃蟹的。“学校就餐人群庞大,最易发生食品安全事件。目前教育经费投入比较充足,阳光厨房不需要太大的投入成本,只要教育部门支持就能很快降低食品安全事件的发生率。”他说。

  广州大学城食堂改造获大力支持

  中午11点,正值学生就餐的高峰。
  广州大学城内的广东工业大学食堂大厅内,食品安全视频监控系统切换着烹饪间、洗消间、备餐间、仓库等食品加工制作、仓储等关键环节操作人员的加工制作过程。而后厨早已空无一人,但所有烹饪用品全部安置到位,餐厅工作人员说,后厨的繁忙时间段出现在中午10点前。
  广东工业大学校长陈新介绍,全校学生食堂共有14所,目前已引入2800万元社会资金对8所学生食堂进行创“A级食堂”升级改造。“食堂安装视频监控系统,接受师生、家长、执法部门的监督,对学校食堂是一种无形的压力,学校食堂要将卫生的环境、良好的设备和规范的操作展示在公众面前,必将加强食品安全管理,促进学校食堂软硬件的升级改造,努力打造‘明厨亮灶’。”他说。
  学校食堂食品安全监管历来是监管的重点和难点,同时也是食品安全的薄弱地带。目前广州的4万多家餐饮单位中就有学校食堂3300余所,占餐饮单位总数的7.7%。因此,广州市在开展餐饮服务食品安全示范工程中,尤其重点推进示范学校食堂和“明厨亮灶”建设工作。
  广东省食品药品监管局副巡视员陈卓鹏表示,广州市从2013年全面启动学校食堂食品安全视频监控系统建设工作,并提出“今后三年,每年建成1000家左右的中小学(含托幼机构)食堂食品安全监控系统”的工作目标,截至2014年底,全市共有2197所学校食堂完成“明厨亮灶”工程。

  嘉兴学校食堂平均投入三万元

  浙江省嘉兴市秀洲现代实验学校食堂就餐区也通过实时监控将后厨操作间情况展示在了大屏幕上。此外,学校还特意成立了由家长和学生共同组织的膳食管理委员会,家长和学生可随时进入后厨检查发现问题可直接向食堂负责人汇报。
  “学校自己的人员没有餐饮知识,无法管理食堂。因此我们从外面招标引进了餐饮企业负责学校食堂的建设和管理,而且学校在此方面的资金投入也不算大。”
  据嘉兴市秀洲区市场监督管理局局长韩建忠介绍,到2014年底嘉兴市共有166家学校食堂和63家大型酒家已完成了“明厨亮灶”改造,全市共投入创建资金约630多万元,而全市的每所学校食堂投入经费大约为三万左右。

  宁波阳光食堂2016年须达95%

  宁波市经贸学校餐厅正对着餐厅的54寸高清液晶监视器上,食堂内部各个区域工作人员的忙碌过程,被12个“直播”画面清晰地记录着。该学校副校长告诉《经济参考报》记者,学校是一所职业技术学校,先后投入10万元购买、安装监控系统,在主、副食仓库、毛菜间、切配间、配菜间、粗加工间、洗消间等区域安装了12个摄像头实施监控。
  据悉,财贸学校透明食堂已经跟宁波市鄞州区市场监督管理局联网,管理局随时掌握食堂的运行情况。学校还授权于学校膳管会和家委会成员,只要输入用户名和密码就可查看,由此建立起一个校方、学生及家长、有关职能部门的立体监管网络,确保食堂管理工作和食品安全工作有效开展。
  宁波市市场监督管理局相关人员告诉《经济参考报》记者,教育部门将“阳光厨房”作为学校食堂硬件改造的必备项目,建设经费纳入预算予以保障,计划到2016年末宁波市学校食堂“阳光厨房”建成率达到95%。


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